公共营养师，顾名思义，就是对个体或者群体进行营养指导，是营养师的一种。公共营养师的职业综合了厨师、保健师、中医、心理师等职业的特点于一身，是比较综合的职业。

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先给大家【科普一下】清洗后保存的鸡蛋为何更易变质？

随后介绍公共营养师的报考指南~

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很多人买了鸡蛋，他们习惯先用水冲掉表面的鸡粪、血迹，然后放进冰箱，他们觉得这样更干净，其实，干净不代表安全，实验能证明，清洗过的鸡蛋在同样温度下，变质更快，原因和蛋壳的微观结构有关。

鸡蛋外壳不光滑，上面有一层膜，大概 0.01 毫米厚，这层膜叫 “角质层”，也叫 “壳上膜”，它由蛋白质和脂质的复合物构成，就像给蛋壳穿了件雨衣，它能堵住蛋壳上 2–16 微米的气孔，这样可以阻挡外界的细菌、霉菌和水分进入鸡蛋内部，英国食品研究所做过测定，完整的角质层能让沙门氏菌的穿透率降低 90% 以上，不光如此，角质层还能减少蛋里面二氧化碳和水分的散失，这样就能维持蛋白的 pH 值和黏稠度，鸡蛋的保鲜期也能因此延长。

要是用水清洗鸡蛋，情况就变了，特别是用冷水或者加了洗洁精的水，角质层会马上被破坏，美国农业部做过实验，用自来水冲洗 30 秒，角质层的覆盖率就从 100% 降到 30% 以下，蛋壳上的气孔会大面积暴露出来，更危险的是，水洗会让蛋壳表面的温度降低，鸡蛋内部的蛋白膜会收缩，这就形成了 “负压泵” 效应，洗涤水里的细菌会被从气孔 “吸” 进蛋里，如果这时候擦干鸡蛋，或者把鸡蛋装进盒子，潮湿的环境就成了细菌快速繁殖的地方。

正规商超卖的 “保洁蛋” 不一样，它们在工厂里经过了处理，用 38℃以上的热水清洗，还配合了紫外线杀菌，之后会喷涂可食性的矿物油，这样就重新形成了保护层，买回家后，直接冷藏就行，不用再洗，如果是从农贸市场买的鸡蛋，可以在烹饪之前再冲洗，这样能避免提前破坏角质层。

接下来跟大家介绍公共营养师相关内容。

一、公共营养师分几个级别

二、2025年度考试安排

公共营养师，考试时间已经确定，分别是2025年3月29日、6月28日、9月27日、12月27日，均为上午09:00-11:30。每一场公共营养师考试报名时间于考前一个月截止，考生需要自行规划好时间。

三、如何报名考试

报名参加公共营养师考试前，需要注意流程：

报考流程具体为：精准确认报考条件→筛选专业机构→积极参与正式培训→依规申请报考→按时参加考试→及时查询成绩及领取证书。

第一步：查询报考条件，选择报考机构。目前公共营养师是不支持个人报考的，所以考生需要挑选合适的专业机构进行报考。

第二步：修满100个培训学时学习。机构报名后，考生需要进行培训学习，完成100学时的学习，才可以进行下一步的考试。

第三步：考试开始前一个月提交资料到机构。报名资料有身份证、一寸白底彩色照片、学历证明/职称证明。

第四步：参加考试。考核方式为线下考试，考生按时参加考试，并遵守考场纪律。

第五步：查询成绩，获取证书。考试结束后60天内可以查询最终成绩，90天内可以拿到证书。

培训学时

培训时间：即日起报名后，考生就可进行线上培训学习，

培训学时：不少于100学时的学习，完成才可以进行下一步的考试。

考试题型

考试时长：2.5小时

考试形式：线下机考

考试内容：理论、技能，均是单项选择题、多项选择题

合格标准：100分满分，60分合格

【公共营养师考试题型题量】

考试全部满分100分，60分即为合格，根据每年合格率来看，只要按时上课并按规定完成作业，考过基本没有问题。

需要提醒大家的是：考前需要一定的时间去培训学习，需要满足培训要求，培训合格之后才有资格报名参考，所以一定要提前准备时间学习。

四、公共营养师报考条件

对公共营养师感兴趣的都可以报名学习，对学历和专业没有硬性要求，如果要参加考试，需要满足以下报考条件：

1.报考证书公共营养师三级

具有国家教育部认可的大学专科及以上学历（专业不限）；

2.报考证书公共营养师四级

中专、高中以上学历（专业不限）。